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春城晚報:年味預演!記者帶你探尋云南最好吃殺豬飯

來源:春城晚報—蔣瓊波 記者站—沈良斌      2017-01-23 16:25:27     閱讀次數:

老表,明天我家宰年豬,一定帶著娃娃過來我家甩殺豬飯嘎!在云南,每年進入臘月,類似的殺豬飯盛情邀約就會應接不暇,盡管已身圓體胖,但還是讓人樂此不疲,欣然前往。在滇東北的曲靖宣威農村,每到臘月,一年一度的蹭飯吃季就又來了!今年,晚報記者就帶你近距離探尋下號稱云南最好吃殺豬飯排名第一的宣威殺豬飯的魅力。

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親朋歡聚忙殺年豬

宣威的殺豬飯可謂是云南殺豬飯的典型代表。

從冬月初十至大年三十的40余天里,每天在宣威各地農村,以豬叫聲為主旋律的鄉村交響曲此起彼伏,進入吃年豬飯的時候。

114,是雙河鄉葛菇村村民李紹表算好宰豬的日子,當地風俗是這一天吉利

一大早,李紹表和家族里的親戚起個大早,分工明確,生火燒水。一鍋水沸了,殺豬匠張榮凡也已到位,當天要宰殺3頭均有200余公斤重的豬。李紹表今年準備多宴請幾桌親朋好友到家里歡聚,再做幾只火腿,多做些腌肉送人。

宰豬的七八人迅速到位,用繩子捆住豬腳,將一頭豬抬上桌子,另一頭準備一個鐵盆,放上溫水,加少許食鹽和淀粉,預備動刀時接血旺。點上3炷香燒上3份紙錢,宰豬開始。

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嗷嗷幾聲,隨著殺豬匠精準的一刀進去,血流噴涌而出。

隨后,大家燙豬、剃毛,由殺豬師傅下豬頭、項圈、前腿、大肉、后腿……工序嫻熟有序。

看到膘肥肉好,主人家一邊搬運肉坨一邊笑呵呵。

接著,大家分工協作,有的翻洗腸子,有的燒豬頭,有的刮豬腳,有的剔骨切肉,女的腌制酥肉、裝肉腸、煉油,張羅殺豬飯……當天的工作忙中作樂,因殺豬聚在一起的親朋一邊幫忙,一邊侃天說地,十分歡樂。

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圍桌而坐甩肉吃酒

宰年豬這一天,最讓人期待的就是豐盛的殺豬飯,這也是考驗主人家媳婦和親友團廚藝時。不過,在宣威,能干的女人一點也不害怕,三桌五桌,男人只要告訴她們預備邀請多少桌,女人心中就有了底,謀劃著殺豬飯做些什么菜。

砍上幾斤新鮮排骨,配上地里剛拔出的香甜蘿卜,燉上一鍋;墩子肉打蘸水;紅燒肉一個,蒜苗干椒炒肉、酸菜炒血旺、爆炒腰花;豬頭肉煮粉絲、凍皮,涼拌肥腸;地道宣威菜豆腐、豆花,熬一鍋糯軟的紅豆,加上長長的干腌菜;還有雙河鄉特色的酸菜豆面條,殺豬飯上自然少不了宣威炸洋芋……

再來一個野生山藥豆腐!大家如同準備年夜飯,集思廣益,巴不得把家中最好的東西做成美味佳肴,招待親朋。

女人們在家準備殺豬飯忙得不亦樂乎,男人們則呼朋喚友,讓大家趕緊到家中甩飯。對于朋友的盛情邀約,只要沒有特別之事,大家都會前住,樂此不疲。

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宣威吃殺豬飯最大特點是人多、喜慶。雖然吃飯環境和餐具簡樸粗糙,大家圍著木桌,坐在咯吱作響的條凳上,即使有雞在腳下覓食、狗在桌下穿梭啃骨,也沒人感到不適。這時每個人都少了拘束和客套,大家大快朵頤,同時高談闊論當地的奇聞趣事,甚至笑話大話接連不斷,繼而劃拳行令、喧騰不息。

一桌豐盛的殺豬飯,帶來的不只是熱火朝天的年味,更有親朋歡聚一堂的愉悅。席間,無時無處不散發出鄉下人濃烈而豪爽的熱情。

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宣威殺豬飯“開到城里”

農村吃殺豬飯的那種熱鬧和濃濃的鄉愁,如今對很多無法回到家鄉在外打拼的游子來說,是一種滿滿的思念和回味。

最忘不了的就是兒時家里殺豬,豬腰剛取出來,兄弟姊妹幾個把一個腰子放在火上燒,燒熟后抹上鹽巴,大家一人一小點分著吃,那個味道好吃到如今都難忘……”雙河鄉副鄉長李澤明說。

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談起殺豬飯,每個在農村親歷過的人都有說不完的記憶和感慨。

如今,殺豬飯早已不是山鄉農村人的專利,在宣威、曲靖、昆明等城市,各種殺豬飯的餐館應接不暇。

不過,其中最長久和大眾的當屬宣威殺豬飯,已演化成一種品牌和當地民風民俗的代表,宣威殺豬飯開到城里來

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宣威殺豬飯之所以能做成品牌,不管是在本地,曲靖乃至昆明,其實真正存活下去靠的就是一種情感,宣威菜的傳承,首先是好吃好看,其次有宣威人抹不開的鄉愁,一種對宣威對云南家鄉味蕾的思念!從事宣威殺豬飯餐飲業的一老板說。


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