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“宣威火腿”的產業價值與文化價值

來源:云南日報     2016-04-13 01:32:24     閱讀次數:


□和亞寧

聞名于世的宣威火腿作為一種商品,產業發展極具潛力;同時,在其悠久的生產、銷售歷史中,積淀了豐富的文化內涵,構成了曲靖重要的文化產業特色。重視“宣威火腿”的商品與文化價值,擴大其經濟效益,豐富其文化內涵,對發展曲靖文化產業具有深遠意義。

發展歷史與文化積淀

宣威火腿的發展歷史源遠流長,早在清朝末年的1909年,有識之士浦在廷、陳時銓等人為了振興民族工業,壯大火腿產業,就以超前的眼光和行動在宣威組建了“宣和火腿股份有限公司”,引進了近代企業制度和工業生產模式,成為云南近代食品工業之先聲。爾后,大有恒、宣威食品公司、浦記火腿有限公司、宣泰火腿有限公司等一大批企業相繼應運而生。歷經百年發展,現在從事宣威火腿加工經營的企業、個體工商戶1000余戶,農戶20多萬戶,經國家質檢部門QS認證的火腿加工企業20多家。百年前行,歷經坎坷艱辛,但都沒有阻擋宣威人民發展民族產業、弘揚宣威火腿文化,成就一番事業的腳步和決心。

宣威火腿百年聲譽,難以細數,概而觀之:1915年,在巴拿馬萬國博覽會上獲金獎;1923年,在廣東舉辦的全國地方名特產品賽會上獲優質獎章,孫中山先生為其親筆題詞“飲和食德”,使宣威火腿更是聲名鵲起,為更多的人所接納和熟知;2005年,“宣威火腿”獲國家商標局批準并注冊,成為云南省第二枚地理標志證明商標;2009年,榮登中國馳名商標榜單;2010年,宣威火腿制作技藝入選國家級非物質文化遺產名錄,“宣字牌”宣威火腿入圍第二批保護與促進的中華老字號名錄(零售、食品類)。作為一種食品,宣威火腿在百年時間里先后獲得各項殊榮40余項,其成就顯著,值得贊譽,也為宣威火腿積淀了豐厚的文化內涵。

商品價值與文化意義

宣威火腿首先是一種商品,但它體現著豐富的文化意義。宣威火腿形似琵琶或柳葉,身穿綠衣,皮色蠟黃,肉色紅白相間,肉質滋嫩,香味濃郁,咸香可口,這種色香味形俱全的食物通過視覺、嗅覺、味覺的感受,給人以賞心悅目的美感。從烹飪加工的方式來看,宣威火腿可蒸、可炒、可煮,可單獨作為主菜,統領一方,也可與眾多食材搭配,服務全局,還可制作成火腿月餅、糕點、罐頭等,口感各異,種類不可謂不多,但它鮮、香、酥、脆、嫩、咸味回甜的口感卻保留不變,沁人心脾,回味久長。它是一種雅俗共賞的美食,既可以登上大雅之堂,居廟堂之高;也可以進入尋常人家,處江湖之遠,適應人群和適宜場合非常廣泛。可以說,作為一種商品,宣威火腿具備了美食的所有要素。

宣威火腿充分體現了地方文化心理,帶有滿足某種精神與情感心理需要的特色。具體而言,在曲靖乃至云南,宣威火腿作為一種不愿輕易出手的美食,它是農戶探視在外子女的珍品,是小伙表達愛情的禮物,是鄉里招待親朋好友的佳肴,它也是走出宣威的人們的經濟支撐。通過火腿,釋放了人們的真摯情感,體現了人們的價值觀念和追求,表達了人們的喜怒哀樂甚至悲歡離合之感,成為維系親情、表示愛情、聯絡友情的一種介質和載體,也成為貧困人們走出大山的一座經濟橋梁。可以說,正是這種情感與精神的力量,賦予了宣威火腿巨大的文化生命力。

宣威火腿與曲靖近現代革命歷史的種種風云際會和因緣關系,給宣威火腿的文化價值增添了重量。這首先表現在宣威火腿作為一種重要食品,供給、支持了中國民主革命;辛亥革命勝利后,在由云南發起的“護國”、“靖國”戰爭中,宣威火腿及火腿罐頭為正義之師提供了豐富的軍需供應。1935年、1936年,中國工農紅軍九軍團、二、六軍團長征路過宣威,宣威火腿為紅軍走過漫漫長征路補充了部分給養。其次體現在宣威火腿之鄉為民主革命提供了人才支援。紅軍兩次進入宣威都發動群眾參加革命,一大批宣威子弟參加紅軍,有些人后來成為杰出的軍事領導者,如徐文烈將軍。大批宣威子弟走出宣威,在不同的領域為革命做出了杰出的貢獻,周建屏、徐文烈、浦在廷和浦氏三姊妹都是典型例子。這正是宣威火腿文化中愛國特色的淵源。

產業優勢與文化活力

發展宣威火腿產業,彰顯宣威火腿文化意義。經濟與文化總是相輔相成的,在經濟發展過程中,總是滲透著文化,文化可以為經濟發展提供強大的精神動力和智力支撐。宣威火腿文化是一種獨特的地域文化,個性特色十分突出。它是特定地域——宣威的產物,宣威火腿的生產離開了宣威獨特的地理、氣候和水土、品種等綜合因素就會失去了原來的本味。近1000年的發展史,300年的成名史,宣威火腿承載了太多的文化底蘊,創業、親情、美食、革命……與之不可分離的這些文化元素,使宣威火腿具有了文化內蘊。今天,面對“強調市場在資源配置中的決定作用、提倡大眾創業、萬眾創新的發展要求、踐行社會主義核心價值觀的現實需要、弘揚以愛國主義為核心的民族精神的時代訴求”這些新常態、新任務、新要求,發展宣威火腿產業,彰顯宣威火腿的文化意義,勢必可以推動曲靖文化強市建設和經濟社會發展。

促進宣威火腿文化融入地方文化建設。宣威火腿文化所體現出來的和諧友善的親情和休戚與共的愛國因素,是中華民族優秀傳統文化中的積極成分。將宣威火腿文化及其體現出來的傳統文化因素編成小故事、譜成小歌曲、寫進兒童讀物、進入百姓家庭,可以讓未成年人受到潛移默化熏陶。在社會主義核心價值觀的培育中,讓積極文化因素走進學校、走進社區、走進企業、走進單位,與時代的精神脈搏銜接起來,肯定有利于形成積極的社會追求。

今天的文化的建設,包含著文化事業的建設和文化產業發展兩個方面。在發展文化事業中,我們也要積極展示優秀的傳統文化。通過建設宣威火腿文化博物館,以歷史實物的陳列和現代聲光電技術的構造,將火腿文化形象生動地展現出來,它就具有了直觀的物質載體。通過文化內涵的提煉,將火腿文化產業的精髓作為一種城市精神展示出來,它就具有了直觀的行為載體。通過精神文明的建設,將火腿文化的精髓反映在人們的思想、意識、行為模式中,它就有了直觀的精神載體。通過新聞出版、廣播電視、互聯網等多媒體宣傳展示,將火腿文化的精髓融入人們的日常生活中,它就有了直觀的傳播媒介。加快宣威火腿文化產業園區建設,通過園區的建設,凝聚文化的動力,發揮“以文化人”的乘數效應,必將有利于加快文化創意產業發展,通過產業的融合,激發文化的活力,發揮“以文促產”的蝴蝶效應。

在非遺保護中傳承宣威火腿文化

作為國家級非物質文化遺產,宣威火腿文化及其制作技藝見證了宣威的發展歷史,留下了彌足珍貴的文化資源,我們要在保護傳承中拓展它的廣度和延長它的深度,不斷豐富火腿文化的體量。應進一步提高宣威火腿文化的保護力度,要充分認識到傳統文化資源對確保地方文化安全的重要作用,要充分認識到傳統文化資源對推動火腿產業發展的重要意義,建立協調有效的保護工作領導機制,納入政府科學發展考核體系和文化強市建設內容,制定科學合理的保護傳承規劃。要進一步提升宣威火腿文化的非遺研究力度,加大經費投入,通過組織研討會等形式,建立社會學術機構和專家學者共同參與的研究團隊,應用文化資源評價指標體系對火腿文化資源進行合理評估,挖掘現有的文化內容,選定長遠的研究方向和課題,認真組織實施。進一步提增宣威火腿文化資源的傳承力度,充分利用科研院所和高校的人才優勢和教育資源,增強非遺保護工作人員和傳承人的綜合素養;充分利用家庭傳承、師徒傳承、自然傳承等多種形式,擴大傳承人員隊伍;充分利用課堂教育和各種媒體等多種渠道,營造全社會保護傳承、開發運用火腿文化的濃厚氛圍。

總之,作為曲靖具有重要商品價值和文化價值的宣威火腿,既是曲靖文化產業和地方文化建設的主要資源,又是具有實踐特性的具體品牌,將之做大做強,具有積極意義,值得我們花力氣下功夫精心打造。

    (作者單位:曲靖市委宣傳部  圖片收集:鄭開賓)

 

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